封哥香水鱼底料150g水煮鱼麻辣鱼底料调料 食品 50袋/箱

“水煮鱼（fish filets in hot chili oil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
“水煮鱼”起源于重庆渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。 　　自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，这次的也不例外。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，鱼肉的的特性，麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。
水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。 　　干红辣椒---麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。 　　
麻椒---而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 　　
用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。

制作方法

做法之一
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15 水煮鱼制作法
分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ； 　　
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用； 　　
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中； 　　
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊； 　　
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。　

做法之二　1、将鱼头剁下，并从中分两半； 　　
2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； 　　
3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； 　　
4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； 　　
5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
做法之三
　　1、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸； 　　
2、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； 　　
3、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； 　　
4、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗； 　　
5、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； 　　
6、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉； 　　
7、盆中放着已焯好的黄豆芽； 　　
8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； 　　
9、Zui后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

做法之四
　　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； 　　
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散； 　　
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 　　
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩； 　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

做法之五
　　 美味中国美食网
菜谱原料：鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝 　　
做法：1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。 　　
2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 　　
3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。 　　
4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。 　　 5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。 　　
6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。
做法之六
　　材料如下:原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 　　
做法： 　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 　　
步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 　　
步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 　　
步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱 　　
步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可

味立巴渝风，烫涮天地间。封式族人乃隐居江边数百年的渔樵世家，常在江边垂钓，长期吃鱼偶得一配方，经长期煮食百吃不厌，族人吃着这样的美味乐在其中。封式族人后人数百年来再配方上不断推陈出新，结合现代制作工艺，终成巴渝美食中极具特点的烹鱼调料。又因封姓极少，其后人在行业中经常被称“封哥”香辣鱼调料。
食用方法：
（1）将1千克左右的鱼剖腹洗净，切成片或块置于容器中，用豆粉和少量食盐与10克黄酒或少量白酒码匀后待用。
（2）炒锅内用植物油150克烧熟后，将本调料一袋放入锅内炒制香气溢出，加入水或高汤，烧沸后，放入鱼块或者鱼片用中火煮熟。
（3）再加入适量的香菜或葱节，即可食用

配料：植物油、豆瓣、辣椒、花椒、食盐、味精、老姜、大蒜、白砂糖、香辛料、山梨酸钾、苯甲酸钠
执行标准：q/md 2-2007
卫食证号：渝卫食字（2007）第500113-006281号
食品包装生产许可证号：
生产日期：见包装封口
保质期：12个月
保存方法：置于通风阴凉处
生产厂家：重庆市美迪食品厂
厂址：重庆市巴南区鱼洞天明村
销售 周经理